20 et 21 Mars 2018
Paris Porte de Versailles - Hall 7.1

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E. FOURNIER FILS Frais

T38

53 RUE MOURON
62100 Calais
France



+33 (0)3.21.96.14.13

Contacter par e-mail

http://www.emilefournierfils.fr

PRESENTATION
  • QUANTITÉ MINIMUM POUR LA FABRICATION DE PRODUITS SPÉCIFIQUES :
    NOMBRE DE SITES DE PRODUCTIONS :
    1


    Nous sommes une société familiale de salaisons maritimes basée à Calais, dans le Nord de la France. 

    Nous fêtons cette année nos 115 ans d'existence !

    Nous fumons le hareng, le maquereau, le saumon, le flétan, la truite, le cabillaud, le lieu Noir, le sprat, l'Eglefin (haddock), la saumonette.

    Tous nos poissons fumés se déclinent dans des emballages adaptés à la vente en GMS, à la RHD et à la vente au détail. 

    En plus des emballages traditionnels (caisses bois, sous-vides...)  nous avons développé une gamme complète sous atmosphère protectrice pour le vrac et pour le libre-service avec des DLC très longues. 

NOMENCLATURE
  • SURGELÉS >> Produits de la mer >> Produits de la mer élaborés
  • FRAIS RAYONS TRADITIONNELS >> Poissonnerie >> Salaisons maritimes
  • FRAIS RAYONS TRADITIONNELS >> Poissonnerie >> Saurisserie
Marques
  • FOURNIER & FILS

Produits
  • PAVES DE SAUMON CUITS ET FUMES A LA PROVENCALE

    Savourez nos moelleux pavés de saumon fumés à chaud et parfumés d'épices provençales...

    Disponibles en barquettes libre-service de 300g et en 1 kg environ. 

  • FILETS DE LIEU NOIR FUMES

    Disponibles en barquettes de 3 kg et 250g sous atmosphère protectrice.

  • FILETS DE CABILLAUD FUMES

    Disponibles en barquettes de 1 kg et 250g sous atmosphère protectrice..

  • DOS DE CABILLAUD FUMES

    Disponibles en barquettes sous atmosphère protectrice de 250g pour le libre-service et en 2 kg pour le vrac.

CONTACT
  • CHRISTOPHE FOURNIER
    03.21.96.49.36
    direction@emilefournierfils.fr

Presse

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  • Une histoire de famille…

    Les salaisons maritimes FOURNIER & Fils ont été fondées en 1901 par l’arrière-grand-mère des dirigeants actuels, Christophe et Stéphane Fournier. Grâce aux recettes ainsi transmises depuis 4 générations, les frères Fournier fabriquent des poissons fumés d’une saveur incomparable, reconnus pour leur grande majorité par le label Saveurs en’Or.

     

    Une gamme de produits très étendue…

    La maison FOURNIER & Fils produit une gamme de poissons fumés très étendue dans des emballages adaptés à tous les métiers de bouche (GMS, grossistes, détaillants, RHD….) : Saurs, bouffis, kippers, filet doux et traditionnels, flétan noir fumé, haddock, maquereau au poivre, provençal et oignons, sprats fumés, flancs de saumonette fumés, saumon de l’Atlantique fumé, dos et filets de cabillaud fumés, lieu noir fumé, morue salée, pavés de saumon fumé à la provençale et, en nouveauté, le saumon fumé à la ficelle « Le Cordé »…

     

    Des emballages adaptés à vos besoins…

    Les produits sont emballés en ballotins, sacs sous-vides, caisses bois ou barquettes sous atmosphère protectrice. Ces dernières garantissent au produit une durée de vie de plus d’un mois et lui permettent même d’être préparé directement au four à micro-ondes en quelques minutes !

     

    Une implantation stratégique….

    Afin de toujours mieux vous servir, les salaisons FOURNIER & Fils ont implanté leur pôle de préparation et d’expédition de vos commandes face à la gare de marée, en plein cœur de Capécure, zone logistique de Boulogne-sur-Mer, 1er port de pêche français et 1er port européen de transformation des produits de la Mer.

     

    Un process de fabrication qui allie tradition et modernité…

    Depuis leur fondation en 1901, les Ets FOURNIER & Fils n’ont cessé d’évoluer et d’investir afin d’accompagner leur essor.

    Cependant ils ont toujours su garder le meilleur de la tradition tout en y mariant les dernières technologies, afin d’offrir à leur clientèle des produits d’une saveur et d’une qualité irréprochables.

    En effet, le savoir-faire traditionnel familial a été préservé de génération en génération depuis plus d’un siècle et, aujourd’hui encore, les produits sont fumés à la sciure de bois. Mais la fumaison s’effectue désormais en cellules automatisées à fumage traditionnel qui, tout en préservant la saveur artisanale du produit, permettent une parfaite maîtrise du fumage et évitent tout contact entre le produit et la sciure de bois, qui peut être source de contaminations.

    Enfin, grâce à l’investissement dans une machine de salage, les salaisons FOURNIER & Fils ont pu réduire le taux de sel de leurs produits. En effet, avant d’être fumés, les poissons sont salés soit au sel sec (saumon fumé) soit dans un bain de saumure (autres poissons fumés). Le saumurage en machine  garantit un taux de sel constant et une répartition uniforme du sel sur l’ensemble du produit.

    Ainsi, tout en conservant leur saveur intacte, les poissons fumés gardent toute l’année une qualité constante dans un environnement d'une hygiène parfaite.


    Quelques chiffres…

    • 114 ans d’expérience
    • 1000 tonnes de poisson fumés / an
    • 1800 m² d’ateliers de production
    • 600 m² de stockage

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